Évaluation de la Qualité Microbiologique des Poissons Chinchards (Trachurus trachurus) Frais Congelés Commercialisés aux Marchés de la Ville de Kisangani, RD Congo
DOI:
https://doi.org/10.47941/ijbs.3929Keywords:
Qualité microbiologique, Charge bactérienne, Chinchard, FMAT, S. aureus, Salmonelles, Marché Central de Kisangani, Marché du Foyer Social de KabondoAbstract
Objectif : Cette étude a eu comme objectif d’’évaluer la qualité microbiologique des poissons chinchards frais congelés commercialisés dans les marchés publics de la ville de Kisangani.
Méthodologie : Pour ce faire, 30 échantillons de poissons ont été récoltés dans deux différents sites ; les marchés Central de Kisangani (MCK) et du Foyer social de Kabondo (MFSK). Les prélèvements des échantillons s’effectuaient suivant les trois différents moments de la journée à savoir ; le matin (8h00-9h00), à midi (12h00-14h00) et le soir (17h00-19h00). Les paramètres microbiologiques suivants ont été recherchés et dénombrés dans les chinchards ; la Flore mésophile aérobie totale (FMAT), les Coliformes fécaux (CF) et les germes présumés pathogènes (S. aureus et Salmonelles). La qualité des échantillons a été appréciée sur la base des critères microbiologiques ou des normes internationales établies.
Résultats : Les résultats obtenus au niveau de ces deux sites (MCK et MFSK) mettent en évidence la contamination des chinchards par la flore d’altération (FMAT), des germes indicateurs de contamination fécale (CF) et des germes présumés pathogènes (Staphylococcus aureus et Salmonella spp) montrant des charges élevées dépassant largement les normes requises. Sur le plan qualité microbiologique, ces poissons frais congelés et importés sont impropres à la consommation car classés non satisfaisants, ils présentent des risques pour la santé des consommateurs. Il se dégage de cette étude que la qualité microbiologique des chinchards vendus dans les deux marchés (MCK et MFSK) se dégrade progressivement suivant les moments de la journée (matin, midi, soir) et au fil des heures en raison d'une rupture de la chaîne du froid augmentant ainsi les risques sanitaires. Le déficit des moyens de conservation des poissons sous les tropiques ; la rupture de la chaine du froid, l’exposition prolongée au soleil et à la température ambiante, des coupures d’électricité, le manque des infrastructures adéquates, le non-respect des règles d’hygiène par les vendeurs ou les manipulateurs, l’insalubrité de l’environnement expliqueraient énormément la prolifération de ces germes pathogènes.
Recommandations : Enfin pour garantir la sécurité sanitaire, des mesures urgentes d’hygiène, de formation des vendeurs et de contrôle de température sont nécessaires pour améliorer la sécurité des poissons vendus sur ces marchés.
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